Recettes de sauce

SAUCE AU BEURRE BLANC

4 échalotes françaises
¼ de litre de vin blanc
Sel – poivre
1 litre de crème 35%
1/3 livre de beurre

1. Hachez les échalotes
2. Mettre les échalotes, le vin blanc, le sel et le poivre dans une petite casserole. Portez à ébullition sur feu vif et laissez réduire.
3. Baissez le feu, ajoutez la crème 35% et laissez mijoter. Ajoutez ensuite le beurre par petites portions et remuez entre chaque ajout.
4. Une fois le beurre bien fondu, laissez cuire 10 minutes à feu doux. Retirez du feu et mettez de côté.

FILETS DE DORÉ, SAUCE AU BEURRE BLANC

2 c. à soupe de beurre salé
2 dorés d’environ une demi-livre
3 échalotes françaises
2 tasses de champignons tranchés
Sel – poivre
Environ 1 ½ tasse de sauce au beurre blanc
½ tasse de persil haché

1. Coupez les dorés en biseaux
2. Faites chauffer le beurre dans un poêlon
3. Ajoutez les morceaux de doré, puis les échalotes et bien faire griller.
4. Retirez le surplus de beurre et ajoutez les champignons.
5. Ajoutez la sauce au beurre blanc.
6. Bien mélanger et laissez réduire un peu puis, ajoutez le persil haché.
7. Saler et poivrer au goût.
8. Servir dans des assiettes préalablement chauffées.